〈　衛生管理　〉

 

（講義）

　　＊食中毒や食中毒菌の特徴

　　＊食中毒が起こった際の対応

　　＊調理従事者の健康管理

　　＊保存食・検食

　　＊食品の取り扱い

 

                   ( 献立)

                   白飯、煮魚、肉じゃが、酢の物、すまし汁

 　　〈和食・洋食・中華〉

 

（講義）

　　＊和・洋・中の特徴

　　＊調理の定義

　　＊文化と文明

　　＊包丁の種類や素材のきりかた

 

 

（献立）　三食丼、三食ナムル、りんごの紅茶煮

 

 

〈　バランスの良い食事　〉

 

（献立）

　　　白飯、焼魚、ひじき煮、

　　　小松菜のごま酢和え、季節の果物

 

　　　　　（講義）

　＊五大栄養素について

　＊食事バランスガイドの利用

　＊主食・主菜・副菜をそろえたバランスの良い食事

　＊ダイエットの意味（意義）

　＊健康寿命や平均寿命

　＊ライフステージや生活習慣病や食生活指針のこと

 

 

 

 

 

レクチャーで、飾り切りをしました。

 

【うさぎリンゴmini】と【木の葉リンゴ】

〈　減塩と高血圧　〉

 

 講義＊塩など、調味料の役割

　　＊食品分類のこと

　　＊味の相互作用（相乗効果など）

　　＊食中毒対策

　　＊減塩の実際

 

（献立）

　白飯、豚肉のしょうが焼き、なすのみょうが和え、

　三色大根の三杯酢、豆腐の味噌汁

 

 

 

 

〈あぶら（油・脂）の上手なとりかた〉

（講義）

＊味の構成要因

＊脂質の分類や油脂の酸化について

　　＊脂質異常症という病気

　　＊揚げ物の温度について

　　＊油と水の乳化のこと（マヨネーズの話）

　　＊香り・味・色について

 

 （献立）

　白飯、鶏肉のパン粉焼き、根菜の煮物

　はりはり漬け、いわしのつみれ汁

〈　健康的な弁当づくり　〉

 

（講義）

　　＊弁当箱をダイエット法（お・い・し・そ・う）

　　＊食事摂取基準や国民の栄養状態

　　＊病態栄養

　　＊栄養生理

　　＊さまざまなダイエット方法（社会にあふれる情報）

　　＊市販食品の見えない油・脂の実際

 

 

（献立）

　白飯、スペイン風オムレツ、トマトのポテト詰め

　なすのしぎ焼、糸こん入きんぴらごぼう、れんこんのピクルス

 

〈　高齢者にむく食事　〉

 

（講義）＊低栄養　

　　　　＊嚥下障害や誤嚥性肺炎について

　　　　＊食べやすい食材や調理の仕方

　　　　　（飲み込みにくいと感じるとき）

 

 

（献立）

　さつまいもご飯、揚サバのみぞれかけ、

　牛乳胡麻豆腐、ほうれん草のかか和え

 

〈　行事食　〉

 

＊食品衛生法など、教本の振り返り

＊人生全般の行事や食行事

 

 

〈　献立　〉

 ちらし寿司、茶わん蒸し、筑前煮